طريقة عمل الحم بعجين العراقي

ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
6 ﺍﻛﻮﺍﺏ ﻃﺤﻴﻦ
1 ﻭ ﻧﺺ ﻛﻮﺏ ﺯﻳﺖ ﻧﺒﺎﺗﻲ
ﺑﻴﻀﻪ
ﻣﻠﻌﻘﻪ ﻛﻮﺏ ﺳﻜﺮ
ﺧﻤﻴﺮﻩ ﻓﺮﻧﺴﻴﻪ
ﻧﺼﻒ ﻛﻮﺏ ﻣﺎﺀ ﺩﺍﻓﺊ
ﻣﻠﻌﻘﻪ ﺻﻐﻴﺮﻩ ﻣﻠﺢ
ﻣﻠﻌﻘﻪ ﺻﻐﻴﺮﻩ ﺑﻴﻜﻢ ﺑﺎﻭﺩﺭ
ﻣﺎﺀ ﺩﺍﻓﺊ
ﻣﻘﺎﺩﻳﺮ ﺍﻟﺤﺸﻮﻩ :
ﻛﻮﺑﻴﻦ ﻟﺤﻢ ﻏﻨﻢ ﻣﻔﺮﻭﻡ
ﻛﻮﺏ ﻃﻤﺎﻃﻢ ﻣﻔﺮﻭﻡ
ﻛﻮﺏ ﻓﻠﻔﻞ ﺍﺧﻀﺮ ﻣﻔﺮﻭﻡ
ﺑﺼﻠﻪ ﻛﺒﻴﺮﻩ ﻣﻔﺮﻭﻣﻪ
ﻛﻮﺏ ﺑﻘﺪﻭﻧﺲ ﺍﻭ ﻛﺰﺑﺮﻩ ﻣﻔﺮﻭﻣﻪ ﺍﻭ ﻛﻼﻫﻤﺎ
ﺍﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﻣﻌﺠﻮﻥ ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻪ
ﻋﺼﻴﺮ ﻟﻴﻤﻮﻧﻪ
ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ :
ﻛﻤﻮﻥ ﻭﺯﻋﺘﺮﻭﻣﻠﺢ ﻭﺧﻠﻴﻂ ﺑﻬﺎﺭﺍﺕ ﻣﺸﻜﻠﻪ ﻭﻓﻠﻔﻞ ﺍﺳﻮﺩ ﻣﻄﺤﻮﻥ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ :
1 - ﻧﻀﻊ ﺍﻟﺨﻤﻴﺮﻩ ﻭﺳﻜﺮ ﻓﻲ ﻧﺼﻒ ﻛﻮﺏ ﻣﺎﺀ ﺩﺍﻓﺊ ﻭﻧﺨﻠﻄﻬﻢ ﻟﺤﺪ ﻣﺎﺗﺬﻭﺏ ﺍﻟﺨﻤﻴﺮﻩ ﺛﻢ ﻧﻐﻄﻲ ﺍﻟﻜﻮﺏ ﺑﻐﻄﺎﺀ ﺍﻛﺒﺮ ﻣﻨﻪ ﻭﻧﻀﻌﻪ ﻓﻲ ﻣﻜﺎﻥ ﺩﺍﻓﺊ ﺣﺘﻰ ﺗﻈﻬﺮ ﺭﻏﻮﻩ
-2 ﻧﻀﻊ ﺍﻟﻄﺤﻴﻦ ﻓﻲ ﻛﺎﺳﻪ ﻛﺒﻴﺮﻩ ﻭﻧﺨﻠﻂ ﻣﻌﻪ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭ ﺍﻟﺒﻴﻜﻢ ﺑﺎﻭﺩﺭ ﺛﻢ ﻧﺤﻔﺮ ﺣﻔﺮﻩ ﺑﺎﻟﻮﺳﻂ ﻭﻧﻀﻊ ﺑﻬﺎ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻭﺍﻟﺨﻤﻴﺮﻩ ﺛﻢ ﻧﻔﺘﻞ ﺍﻟﻄﺤﻴﻦ ﻣﻊ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﺑﺎﻟﻴﺪ ﻭﻧﻀﻊ ﺍﻟﻤﺎﺀﺍﻟﺪﺍﻓﺊ ﺗﺪﺭﻳﺠﻴﺎ ﻭﻧﺴﺘﻤﺮ ﺑﺎﻟﻌﺠﻦ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﺗﺼﻴﺮ ﻋﻨﺪﻧﺎ ﻋﺠﻴﻨﻪ ﻣﺘﻤﺎﺳﻜﻪ ﻃﺮﻳﻪ ﻭﺑﻌﺪ ﺫﻟﻚ ﻧﻐﻄﻴﻬﺎ ﺑﺼﻴﻨﻴﻪ ﻭ ﻧﻐﻄﻴﻬﺎ ﻭﻧﻀﻌﻬﺎ ﻓﻲ ﻣﻜﺎﻥ ﺩﺍﻓﺊ ﻟﺤﺪ ﻣﺎﻳﺘﻀﺎﻋﻒ ﺣﺠﻢ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﻪ .
-3 ﻧﺨﻠﻂ ﻣﺤﺘﻮﻳﺎﺕ ﺍﻟﺤﺸﻮﻩ ﻣﻊ ﺑﻌﻀﻬﺎ .
-4 ﻧﻘﻄﻊ ﻗﻄﻌﻪ ﺻﻐﻴﺮﻩ ﻣﻦ ﺍﻟﻌﺠﻴﻦ ﻭ ﻧﻀﻌﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺻﻴﻨﻴﻪ ﻣﺮﺷﻮﺷﻪ ﺑﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﻄﺤﻴﻦ .
-5 ﻋﻠﻰ ﻛﻞ ﻗﺮﺹ ﻋﺠﻴﻦ ﻣﻮﺟﻮﺩ ﺑﺎﻟﺼﻴﻨﻴﻪ ﺍﺿﻴﻔﻲ ﻓﻲ ﻭﺳﻄﻪ ﻣﻠﻌﻘﻪ ﻛﺒﻴﺮﻩ ﻣﻦ ﺍﻟﺤﺸﻮﻩ ﺛﻢ ﺍﺑﺴﻄﻴﻬﺎ ﻋﻠﻴﻪ ﻭﻋﻨﺪ ﺍﻻﻧﺘﻬﺎﺀ ﺿﻌﻲ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﻪ ﻓﻲ ﻓﺮﻥ ﺳﺎﺧﻦ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺟﻪ 350 .
-6 ﺛﻢ ﺣﻤﺮﻳﻪ ﻣﻦ ﺍﻻﻋﻠﻰ ﻗﻠﻴﻼ ﻋﻨﺪ ﺍﻻﺳﺘﻮﺍﺀ .